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chef SAHARA のプライベートレッスン



手間をかける 【伏高の削り節で出汁をとる】

[2006.12.17記]

仕込み編】からの続きです。

築地仲卸 伏高の削り節7

さてさて、こんな感じでどど~んと届いた「築地仲卸 伏高」の削り節たち♪


築地仲卸 伏高の削り節8

★近海鰹荒仕上節の削り節


築地仲卸 伏高の削り節9

★一本釣鰹荒節の削り節


築地仲卸 伏高の削り節10

★鮪本節血合抜の削節


+++

一番出汁は、「近海鰹荒仕上節の削り節」と、
「一本釣鰹荒節の削り節」の2種類でとることにしました。

築地仲卸 伏高の削り節11
1.煮えたぎるまで水を沸騰させます。沸騰してから約3分間ぐつぐつさせます。

築地仲卸 伏高の削り節12
2.弱火にして、ひとつかみの「一本釣鰹荒節の削り節」を鍋に投入し、約1分待ちます。

築地仲卸 伏高の削り節13
3.ザルでこします。熱いので火傷注意!

築地仲卸 伏高の削り節28
4.透き通ったきれいな出汁のできあがり。

この時になってはじめて、キッチンからリビング、いやいや家中までが
ほんのり甘く上品な風味に包まれたのでした♪
香りだけでも十分ごちそうです。

★【具を作る編Part1】へ続きます。




by chefsahara | 2007-05-03 17:39 | 手間をかける
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夫サハラが作る毎日のご飯を、妻サハラが記録するブログです。chefSAHARAとは夫の愛称です。

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