chef SAHARA のプライベートレッスン



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メタボ対策に最適?コンニャクと山芋の炒め煮


我が家の体型は、夫が173cm 63Kg、私が156cm ポッチャリKgです。
ふたり並んで写真を撮ると私の顔が大きく写るので、
1歩下がって遠近法を駆使したりもします(笑)。

今年から、国をあげてメタボリック度を監視するとのこと。
>> 特定健康診査・特定保健指導(厚生労働省資料)
腹囲を計測したところ…、危うしです自分orz


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そんなサハラに嬉しい「コンニャクと山芋の炒め煮」です。

コンニャクは、食物繊維たっぷりのノンカロリー健康食品の王様です!!!
コンニャクの成分の97%は水分で、
カロリーはほとんどないのに食物繊維を豊富に含んでいるという、
要ダイエットな私には最適な食材なのです。

昔から「腸の砂落とし」と呼ばれるコンニャクに含まれている
グルコマンナンという食物繊維には、
人間の消化酵素では分解できない働きがあって、
腸の働きを活発にしてくれると共に
体内の老廃物や毒素を吸収して体外へ排出する働きもあるのだとか。
健康に大敵な便秘や肥満を防いでくれるはずです♪

また、一緒に炒め煮にされている山芋もすごいやつです。
ビタミンA、B、Cなどを多量に含み、
80%以上を占める食物繊維は体内に吸収され難くく、
腸内の余分な脂肪と一緒に排泄されます。
こちらもまた便通を良くし、ダイエットの効果が期待できます。

【コンニャクと山芋の炒め煮の作り方】
1.コンニャクは一度茹でこぼしてアク抜きをする。
2.1のコンニャクの表面に切り込みを入れサイコロ状に切る。
3.山芋を2のコンニャクと同じ大きさに切りそろえる。
4.ゴマ油など好みの油で強火で炒める。
5.醤油、七味唐辛子、粉山椒などで味を調えてでき上がり♪

注:この料理自体のカロリーは低めですが、
おいしい&ビールが進むメニューなのでダイエット効果は???です。
これを食べてダイエット効果がなくても知らんぷりです。
ということで、全ては自己責任でお願いします(笑)。




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by chefsahara | 2008-04-25 13:02 | カラダに効くご飯

野菜をモリモリ食べまくる♪

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夫には、時々ブームが訪れます。
最近のブームは キャベツと、 レタスのようでして。
毎日のようにキャベツとレタスの料理が出てきます。

キャベツはトロトロに煮込んだものが多く、
レタスは、ただちぎっただけの野性味あふれるサラダとして
出てくることが多いのです。


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もちろん、それだけでも、とてもおいしいのですけれど。
(実は正直、ちょっと物足りない気もして… 笑)

グリーンな野菜料理をさらにおいしくするために、サハラの大好き3種の
オイルサーディン、ケイパー、バジルソースを加えたり、
さらにさらにおいしくするために、
おいしいお取り寄せをたくさん知っている友人が扱っている
オリーブオイル「Il Tulliano」 と岩塩をガリガリしてプラスすると
いやー、もう何杯でもワインが進んでしまいます。


先週は、皮膚科に行った大学病院に行ったりで
たくさん血液を採られてあちこち検査をしたのですが、
毎日こんなにおいしくご飯をいただけてるなら、
どこも悪くないんじゃないかと検査の結果が出る前に
太鼓判を押したくなる食欲ある自分なのでした~(笑)。

今夜も私の健康を気遣うメニューをごちそうさまでした。




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by chefsahara | 2008-02-11 23:18 | カラダに効くご飯

「食の達人養成講座」第3回目


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「食の達人養成講座」第3回目に行ってきました。

ワタシが「食の達人養成講座」に通うようになったワケを
この日までにまとめようと思いつつも、
曖昧模糊としたままの参加となってしまいました。

んー、漠然とですが、ワタシが理想とする「食」は
旧きよきものを活かした自然との共生…、という感じでしょうか。
これはそのまま自分の理想とする「暮らし」でもあるのですが。

梅干、糠漬け、味噌、干物、乾物などなど。
我が家ではこれらのものを手作りしていますが、
昔からある日本に伝わる食の技を継承していきたい、
そんな思いが自分の中にあるような気がします。

+ + +

ところで、第3回目の講座にて、
ひとつ面白い論争が起きました。

食MAPのデータを元に、
食卓に登場したランキングトップ50を検証していたところ…。
17位にランキングされたのは「残りご飯」だったのですが。
その順位がどうだということは置いといて。
「残りご飯」というネーミングはいかがなものか、と
参加者の1人が問うたのでした。

ウチでもそうですが、
玄米を炊く時など準備に手間がかかることから
一気に5合を炊き、一食分ずつ小分けにして冷凍しておきます。
一気に大量炊くことでおいしく炊けるようにも思いますし、
忙しい朝などにとても助かる存在です。

なので、そういった場合それは「残りご飯」とは言わないし、
「残りご飯」といった語感が納得できないし、嫌だなぁ、と。

食MAPを立ち上げたとき、分類をしたのは男性だったそうで
この「残りご飯」というネーミングも、
男性目線だったと、講師から説明(釈明?笑)がありました。

速攻で「残りご飯ネーミングを考える会」なんてものも結成されたり。
とってもフレキシブルなんですよね、この講座♪

ちなみにはサハラなら、
「作りおきご飯」とか「冷凍仕込みご飯」かな。
週明けの月曜日に第4回目がありますので
その時に新しいネーミングが決まるかも。
また、ご報告しますね。
あ、上の写真は板状に冷凍した玄米ご飯です。

【関連リンク】
食の達人養成講座




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by chefsahara | 2008-01-26 18:36 | 食の達人養成講座にて

薬味大好き!


こちらにも書きましたが、我が家は薬味が大好きです。
冷奴にしても納豆にしても、
薬味を食べてるんだか冷奴を食べてるんだか状態…(笑)。

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この日の冷奴もこんな感じで薬味た~っぷりです。
我が家の夕食はご飯を食べるというより、
お酒をおいしく飲むためのメニューが多いのです(笑)。
なので、冷奴にも濃い目に味をつけた薬味がたくさんのっている次第です。

【おつまみ冷奴の薬味レシピ】
- 材料 -
・ねぎ・・・・・・・・1/2本
・豆板醤
・甜面醤
・すりゴマ
・ケチャップ
・黒酢(なければ普通の酢でOK)
・砂糖
調味料はすべて大さじ1

- 作り方 -
ねぎは小口切りにして、
上記の調味料をあわせてできあがり。
これだけです、簡単です♪

【ねぎの効能】
ねぎに含まれるアリシンは、にんにく成分と同じもので
疲労物質である乳酸を分解する作用があるので、
肩こりや疲労回復にも効きます。


本日もごちそうさまでした。




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by chefsahara | 2008-01-17 10:39 | カラダに効くご飯

手前味噌ではありますが、どこよりおいしい我が家のモツ煮。

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タイトルにも書きましたが、
我が家のモツ煮は、どこのよりおいしいです。
と、サハラは思っているのです(笑)。

夫の体型はメタボ傾向にぜんぜんなくて、
どちらかというとワタクシの方が…、以下省略(笑)。

そんな、私のメタボ対策もあるのかな?
夫が作るモツ煮は、
何度も何度も茹でこぼして油抜きをしています。
その手間のおかげで私の健康が作られている次第。

我が家のモツ煮には、
大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくなど
野菜もたくさん入っています。
それぞれの野菜に味が沁みこんで、これがまたうまいーーー。
ついつい、食べ過ぎ&飲み過ぎちゃうのが珠に瑕です(笑)。

ごちそうさまでした。




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by chefsahara | 2008-01-11 11:17 | カラダに効くご飯

黒豆の煮汁で作った羊羹みたいなもの

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お正月に作った黒豆も、
そろそろ(やっと?笑)食べ終わりそう。

友人のブログ
残り汁を使った羊羹のようなものを作っていたので
さっそく真似てみました。


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残り汁にお水を足して、
寒天入れて、
煮立てて冷まして、でき上がり~。

んっ?
ほんのりとした甘みがいい感じ。
我ながらいい出来でございました(笑)。




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by chefsahara | 2008-01-09 11:30 | 手作りスイーツ

【朝ごはん】アジとカマスの干物定食

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自宅で作った干物。
身がほっこりとして、どこで食べる朝定食よりおいしい~♪と自画自賛。


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涼しくなってきた今ごろの季節は、湯気もごちそうに見えますね。


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朝定食になる前夜、ひと晩ゆっくり長火鉢の上で眠る開かれたアジとカマス。





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by chefsahara | 2007-11-06 09:26 | 朝ごはん

VITA VALORのオリープオイルで作る「カブのカルパッチョ」

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VITA VALOR(ヴィータヴァロール)の
おいしいオリープオイルをいただいたので
大好物の「かぶのカルパッチョ」を作りました。
これはサハラでも作れる簡単レシピです。

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大ぶりのカブを写真のような厚さに切ります。3mmくらい。


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ひと塩してから、指でカブを押しながら塩をなじませます。


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しんなりしたカブを水にさらして塩を抜き、大皿に並べます。
好みで岩塩をパラパラと(写真のピンクの粒が塩です)。


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パセリ、ケイパー、ドライトマトのオリーブオイル浸けをみじん切りにします。


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上でみじん切りした具、
フレッシュバジルをカブの上に撒き、
オリーブオイルをふりかけて出来上がり♪
食べる前にレモンを絞っていただきま~す。


【関連リンク】
VITA VALOR(ヴィータヴァロール)
オリーブオイルキャンペーン
(本数限定なくなり次第修了)
フィレッテ(ナチュラルミネラルウォーター)キャンペーン
(期間11月30日まで)




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by chefsahara | 2007-11-05 14:33 | カラダに効くご飯

きんぴらごぼう

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夫は腸に持病があるので
繊維質のとり過ぎには注意が必要でした。

一時的でしたが、
生姜は「食べてはいけないリスト」の上位にありました。
ゴボウも大量に食べてはいけない食材でした。

けれど、今年の5月に腸の外科手術をして、
その憂いがなくなりました(ヤッタ!)。
今は生姜もゴボウもぱくぱく食べています。


写真はある日のランチ。
「きんぴらごぼう」とか「キュウリと生姜の糠漬け」とか。
前の晩に残った「おでん」も映っています。

大切なパートナーが好きなものを食べている姿は、
サハラにとってなによりのご馳走なんだと、しみじみシミジミ~♪




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by chefsahara | 2007-10-26 13:51 | カラダに効くご飯

井上誠耕園のオリープオイル

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井上誠耕園のオリーブオイルをいただきました。
シンプルな瓶がとってもきれい。

口から入るものがカラダを作ります。
だからこそ、食材は新鮮でシンプルなものがいい。
夫が調味料を奮発するのは、きっとそういうことなんだろ、な。

さてさて、このオリープオイルはどんなお料理に使われるのでしょう。
それは、夫のみぞ知る、でございます(笑)。
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by chefsahara | 2007-10-16 09:28 | カラダに効くご飯


夫サハラが作る毎日のご飯を、妻サハラが記録するブログです。chefSAHARAとは夫の愛称です。
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