[2006.12.17記]
【
具を作る編Part2】からの続きです。
こちらは、
「近海鰹荒仕上節の削り節」でとった出汁を使った「鰆と大根のあられこぼし」です。
そして、こちらが
「一本釣鰹荒節の削り節」の出汁を使った「蕪と鶏肉のつみれのお吸い物」です。
蕪と鶏肉つみれのアップ。蕪の筋が日に透けてきれいです。
「ＡよりＢの方が酸味があるかも？」
「でもＡの方が少しだけ甘い感じするかも？」
吸い物をすすりながら、↑のようなことを言ったものの、
正直なところ、2種類の出汁の違いはよく分かりませんでした。
だって、どちらもほんとにおいしいんです！
お吸い物2種にプラスして、
前夜仕込んでおいた鯛の昆布〆に、「鮪本節血合抜の削節」を巻き
ハワイ島のつぶ塩をふった変わり刺身です。
このあと、日本酒を飲んだとしても私たち夫婦を責めないでくださ～い。
だって、とってもおいしくて、ごはんのおかずというよりも
「こりゃあ、酒の肴だね」と、一升瓶をポンと開けてしまった夫を叱るどころか
従うしかなかったサハラなのでした～♪
ま、日曜日ですし、今年も残り少なくなりましたし、
なにより出汁の香りが高くておいしいし、
こんな三拍子が揃えば全てよし！なのです。
これにて、「築地仲卸 伏高の削り節いただきます編」おしまいです。
ごちそうさまでした。
＋＋＋
家中に漂う「ほんのり甘い上品な香り」を堪能しつつ
あらためて、出汁は日本料理の基なのだなぁと実感しました。
「うま味」は、甘味、辛味、酸味、苦味に続いて第五の味覚と言われています。
日本食が定着したアメリカなどでは、「ＵＭＡＭＩ」として認知も進んでいます。
「うま味」は、世界に誇る日本の味ですね。
・【
前日の仕込み編】
・【
出汁をとる編】
・【
具を作る編Part1】
・【
具を作る編Part2】
